家庭制皮蛋简易配料包括哪些成分?浸泡法制松花皮蛋有哪些技巧?

8188w2022-04-154020

家庭制皮蛋简易配料包括哪些成分?浸泡法制松花皮蛋有哪些技巧?下面,百花阅读就给有兴趣的朋友们介绍一下家庭制皮蛋简易配料和浸泡法制松花皮蛋方法,仅供大家参考。

家庭制皮蛋简易配料包括哪些成分?浸泡法制松花皮蛋有哪些技巧?

一、家用制皮蛋简易配料

1、配方(份)

食盐粉 20

石灰粉 30

面碱粉 25

2、制法

先把生石灰喷水熟化变成粉状,过筛得熟石灰粉。将面碱放入锅内,加热熔化,蒸发脱水以后,研磨,得无水面碱粉。食盐经加热脱水以后,研磨得无水食盐粉。

按配方计量后将三粉混合,调匀,置于锅内保持灼热。将粘附了一层稀黄泥浆的鸭蛋,放入锅内混合粉中滚动,使其均匀地粘上一层混合粉,然后取出放入贮缸内,加盖密封,二十五天左右即成皮蛋。

家庭制皮蛋简易配料包括哪些成分?浸泡法制松花皮蛋有哪些技巧?

二、浸泡法制松花皮蛋

1、配方(份)

新鲜柏枝 1

苏打 13

茶叶 4

生石灰 55

食盐 8

水 200

黄丹粉 1

2、制法

把新鲜柏枝、茶叶置于锅内,加水,升温煮沸,加入食盐,熬煎片刻以后,停止加热,于80℃左右保温1小时左右,捞出渣子,得柏枝茶叶盐汤。取少量水拌黄丹粉,研磨后倒入柏枝茶叶盐汤中,搅拌,混匀。然后,慢慢加入生石灰和苏打,搅拌,溶解,混匀。让其静置,冷却,去渣得到制松花良蛋的浸泡料液。

家庭制皮蛋简易配料包括哪些成分?浸泡法制松花皮蛋有哪些技巧?

3、说明

使用时,将合格鲜鸭蛋放入缸内,并于其上面压一木盖,然后把料液倒入其中,使鸭蛋和木盖全部浸没。一般浸泡四十天左右即可成熟。

以上就是有关家庭制皮蛋简易配料|浸泡法制松花皮蛋的全部内容介绍,文章内容中的配方和制作方法仅供参考,希望能够帮助到大家。(图片来自网络)


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