猪肉松的功效与作用和猪肉松的做法

8188w2022-06-12720

肉松中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A 及b族维生素等营养成分,肉松大多是以猪肉为主要成分,对人体具有养血润燥的作用,对于贫血,头晕,产后血虚,面黄肌瘦者有滋养补血的功效,且不会导致上火。同时还能健脾开胃,容易消化,不会对胃部造成负担,适合阴虚不足,病后体弱者。而且还能增强免疫力,促进白血球和抗体的产生。下面,百花阅读就给大家介绍一下猪肉松的功效与作用以及猪肉松的做法。

猪肉松的功效与作用和猪肉松的做法

一、选料

选后腿肉,其他部位的瘦肉也可。切去肥肉,去掉油脂、筋膜,顺横纹切成10厘米长的条块,洗净沥干后备用。

二、配料

福建肉松的配料为:猪瘦肉50公斤,白色酱油9公斤,白砂糖3.2公斤,红糟3.2公斤,虾干1.5~2.5公斤,净猪油0.3~0.35公斤。江苏、上海肉松配料为:猪瘦肉45公斤,砂糖5公斤,酱油3.15公斤,精盐0.75公斤,生姜0.15公斤,味精25克。

猪肉松的功效与作用和猪肉松的做法

三、制坯

将铁锅洗净,放入猪油烧沸,加红糟炒透,再投入酱油及适量清水,用炆火煮50分钟。然后把切好的肉料下锅煨至肉烂,挑去细骨。火力宜适中,一直煨至锅内肉汤烧干为止。此时,用锅铲不断翻动,挤压肉块,逐渐烤干,待肉纤维疏松不成团时,即成肉松坯。

四、炒松

将肉松坯放到锅里,迅速均匀反复搓擦烘炒,待炒至肉坯变干时,将酒、糟、味精、白糖溶化后,倒入锅内,微火加热,继续搓擦炒焙。达到九成半干燥,即可起锅。然后抖散,拣出搓不散的肉块。炒松火力不宜过猛,防止焙焦,炒松后晾4~5天,即可包装。

猪肉松的功效与作用和猪肉松的做法

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