缠丝兔(蚕丝兔)加工制作技术

8188w2022-06-15230

缠丝兔也叫蚕丝兔,是我国独特的民族兔肉制品。不仅式样美观,携带方便,而且肉嫩味鲜,利于保藏。在此,百花阅读就给有兴趣的朋友们介绍一下缠丝兔加工方法。

选用健康肥胖、3~4月龄、体重1.5~2公斤的中国白兔或杂交兔为原料。把兔宰杀剥皮,去掉内脏。用炒过的干盐,加0.025%的硝石(硝酸钠)和0.1%的五香粉,混匀后,按每只兔25克左右,均匀地撒在兔体表面。然后,入缸腌4~5天,中间翻缸1次。兔肉腌过后,再进行涂料。

缠丝兔(蚕丝兔)加工制作技术

香涂料的制作(按制100只兔计量):豆豉2.5公斤、酱油750克、白砂糖500克、芝麻100克、五香粉100克、砂仁50克、豆蔻50克、白酒75克、花椒100克、胡椒50克。先把豆豉磨为糊状,再把其他干料粉碎,加入豆豉泥中,最后加入白糖、酱油、酒,搅拌均匀呈糊状即成。

涂料时,先割去兔的生殖器官、大静脉、余肉和筋腱。再把胸腹腔打开,左手固定兔体,右手持涂料毛刷,蘸香涂料少许,均匀地刷在腹腔、胸腔内壁上。最后使涂料刷从两股间通过。

缠丝兔(蚕丝兔)加工制作技术

涂料后,进行缠丝造型,用细麻绳4~5米,从兔头部缠起,以螺旋形缠向后腿。缠丝间距以1.5~2厘米为度;要缠得均匀结实,边缠边整型;两前肢屈向腹侧;胸腹部要包扎裹紧;后肢尽量拉直;麻绳缠到后肢跗处收尾打结。

缠好后,在通风处挂晾一天。最后进行烘烤干燥,有烘房的可在烘房内进行,烘烤温度以50℃左右为宜。没有烘房的,可用玉米芯、锯末等作燃料,把兔挂在烟火中熏烤。烘烤程度,一般以出品率在40~50%为限。

上面制出的为干生缠丝兔,在室温下能贮存2~3个月,色、香、味、形不变。食用时,经蒸或卤熟后,解去缠绕的麻绳,肉体红棕发亮。由于麻绳脱去,出现似银丝缠绕兔身的花纹,非常好看。闻着清香扑鼻,吃着鲜嫩可口,稍有腊味,各味协调,恰到好处。

缠丝兔(蚕丝兔)加工制作技术

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