金桔糖功效作用|金桔糖加工方法

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金桔营养丰富,气味清香,有消痰化气之效。用它加工成金桔糖,别具风味,倍受儿童的喜爱,成为市场上十分畅销的食品。金桔糖的加工方法简便,适合于乡镇企业和个体户生产。在此,百花阅读现将加工方法介绍如下:

金桔糖功效作用|金桔糖加工方法

一、原料

要求原料按大小进行分级,分别处理,并剔除虫蚀果、半烂果和受伤果,除去残留梗蒂,果色须转为黄色。果色未转黄的,可用乙烯利催熟,使果色转黄,然后再加工。

二、针刺

用手工或机械将果实皮层刺穿,深达肉质部,将针刺好的果实倒入水池内,用流动水洗干净,捞起沥去水分,进行糖制。

三、糖制

按每100公斤原料加88公斤砂糖的用量,将原料倒入缸内,一层原料一层砂糖,重复到将近满缸为止,最上层撒加多量砂糖盖满腌果,留下40%左右的砂糖备用。约经12~16小时,果实组织中的水分逐渐渗出,砂糖逐渐变成糖液,果实组织逐渐缩小,糖液逐渐变稀,此时,加入砂糖16公斤,10~12小时后,再加入余下的全部砂糖,腌渍10~12小时。

金桔糖功效作用|金桔糖加工方法

最后,将果实和糖液放入铝锅或不锈钢锅内加热煮沸30分钟,使糖液的浓度达65~70%,果实的色泽变得透亮时,即可停止加热,捞出果实,沥去糖液,冷却后用80~85℃热水漂洗去表面糖液1~2秒钟。在糖腌过程中,如糖液过少,不能全部浸过果面,则需补加50%浓度的糖液,使浸过果面。

四、烘烤

将糖制后的原料摊放在簸箕或烘盘内送入烘房烘烤,温度控制在60~65℃,并注意翻动,使受热均匀,烘至表面干燥即可。冷却后用塑料食品袋按每袋100克、250克和500克等不同规格包装,再按每25公斤一箱进行装箱,即可出厂。

据《永春州志》卷七记载,“金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔,以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。”它既是配茶佳品,又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料,还具有帮助消化,化痰止咳的药效。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞把它视为馈赠亲友的佳品。

金桔糖功效作用|金桔糖加工方法

以上就是有关金桔糖功效及加工方法的简单资料介绍,文章内容仅供参考,希望对大家有所帮助。(图片来自网络)


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