介绍几种梅子制品的品种及加工技术

8188w2022-07-24470

梅子除了供鲜食外,还可以加工成话梅、蜜饯、梅脯、梅酱、梅酒等制品。此外,青梅还可加工为中药乌梅。在此,百花阅读就给大家介绍几种梅子加工的品种及技术。

介绍几种梅子制品的品种及加工技术

1、话梅

话梅是一种咸中带酸、略有微甜、风味独特的名牌干果,富有开胃生津的特点。话梅的制作方法:选择梅子未黄时,即果实茸毛已经脱落呈现光泽时为采摘的适期。采后分级整理,入缸用清水浸湿。然后取出腌渍。按每100公斤鲜梅拌8公斤食盐及半公斤明矾,分层将果撒盐入缸中,腌溃3天后成为盐话梅坯。话梅的配料为:咸梅坯100公斤,甘草500克,白砂糖30公斤,香草油400克,糖精60克,安息香酸钠400克。配制方法:先将梅坯放进清水中浸30分钟,脱去咸味50%左右时捞起,并用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干、曝晒。晒时开头不宜多翻动,以免擦破外皮影响产量及品质。每天晚间堆好并盖上,早晨摊开晾晒,晒干后过筛清理,除去杂物,放入缸内。并按甘草、白糖量加水1倍,置于锅中煎煮。当锅内水分减少2/3时,取出过滤、澄清。然后将糖精及香料粉投入调匀。当加热到80℃左右时,倒出装入梅坯的缸内,并勤翻动,使梅坯吸收汁液,待甘草汁全部吸收后,取出摊铺于竹席上曝晒1天,至八成干时,喷射香草油,密封储藏,即为成品。话梅经济价值较高,应采用塑料薄膜袋小包装,每包20、30、50克均可。

介绍几种梅子制品的品种及加工技术

2、糖渍脆青梅

选用未成熟的大青梅,通过硬化处理,每100公斤梅子,用食盐3公斤,明矾7公斤,水50公斤。食盐、明矾、水配制成溶液,将梅子放入溶液中腌渍3~4天,腌后果色变黄,捞起沥干。分别大小,用刀在梅果的缝合线处切一半圆形的裂缝,深入果核。然后放在压板上加压,将核挤出。将无核果放到盐矾水中再浸10~12小时取出。用清水漂洗4~6小时,漂洗时间不可太长,否则肉质变软而不脆。沥干水分后,按每100公斤果加食糖100~120公斤,分3次加入。每次糖溶完后再加新糖,待糖全部溶解后捞起梅果。然后用苹果绿的食用色素掺入糖液中拌匀后,倒入装梅果的缸中。面上加盖篾栅,并压下,使梅果没入糖液。一般糖渍30天左右,即成甜酸适中、口味爽脆、开胃生津的脆青梅。此时取出分装于玻璃罐头瓶内,并灌入清洁的糖水,即可应市。

介绍几种梅子制品的品种及加工技术

3、无核陈皮梅

选成熟的梅子,按每100公斤梅果加盐8公斤、明矾0.5公斤、水50公斤,浸渍2~3天后,取出去核,漂洗即成梅坯。无核陈皮梅的配料比为:梅坯100公斤,甘草400克,陈皮800克,公丁香200克,白糖45公斤,柠檬酸200克。配制方法:将陈皮与柠檬酸一起捣烂,加入白砂糖,并把梅坯投入缸中腌渍20天,取出入锅熬煮。甘草、丁香同时投入锅中熬煮,待水分蒸发后起锅冷却,即可用罐包装。成品口味甜润微酸,开胃生津,并有清热解酒的作用。

介绍几种梅子制品的品种及加工技术

4、青梅蜜饯

选未黄的梅子采摘,通过分级、整理,入缸用清水浸湿后取出腌制成盐坯(制法同话梅)。糖渍时,取大形盐梅坯用清水浸10小时,漂清盐分,取出压干。然后用含糖量30%的糖液(加少量绿色食用色素),浸1夜后,取出沥干水分。按每100公斤梅果配食糖80公斤,进行蜜渍。15天后,连同糖液置于锅中煮沸后起锅,沥去糖液,置于竹席上晒干即为成品。

以上就是有关几种梅制品的品种及加工技术的全部资料介绍,文章内容仅供参考,希望能够帮助到大家。(图片来自网络)


  文章链接:http://www.8188w.com/post-489.html
杭州周边地区的避暑农家乐哪里好?
 « 上一篇
木石柘怎么读?“柘”字意思是什么?柘字正确拼音怎么读?
下一篇 » 
提交评论

清空信息
关闭评论