红烧肉怎么做?有哪些制作技巧

8188w2021-11-212220

在日常生活饮食中,有一道菜叫做“红烧肉”,因为制作的工序各有不同,所以可以说是五花八门了,在制作的时候,往里面放什么材料的都有。有不少网友就问了,“最正宗的红烧肉怎么做?”在此,百花阅读根据一位专业烹饪老师傅的经验给大家介绍一下红烧肉怎么做。

红烧肉怎么做?有哪些制作技巧

一、红烧肉制作材料

1.主料

五花肉——适量

2.辅料

八角——适量;葱段——适量;香叶——适量;姜片——适量

3.配料

白砂糖——适量;盐——适量;酱油——适量;黄酒——适量;冰糖——适量;花生油——适量

4.口味

咸甜;工艺——焖;时间——三刻钟;难度——普通

二、红烧肉做法步骤

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 

3.用凉水下锅。 

4.水开后把肉块儿煮5分钟。 

5.捞出,控净水份备用。 

6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 

红烧肉怎么做?有哪些制作技巧

7.倒入细砂糖。 

8.煸炒糖色。 

9.煸炒到微黄色即可。 

10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 

11.并开始出油后烹入黄酒。 

12倒入酱油翻炒。 

13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 

14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 

15.然后,放入葱段、姜片、香叶。 

16.最后放入冰糖。 

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 

18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 

19.放少许盐,然后用旺火收汁。 

20.汤汁收净便可出锅。 

21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。 

红烧肉怎么做?有哪些制作技巧

三、红烧肉特点

色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

四、温馨提示

1.制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2.用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3.盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

以上就是有关红烧肉怎么做?有哪些制作技巧的全部内容介绍,文章仅供参考,同时希望对喜欢吃红烧肉的朋友们有所帮助。(图片来自网络)


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