西瓜皮制醋配方及制作方法

8188w2022-04-063870

西瓜皮几乎占整个西瓜重量的一半左右,至今仍未能得到充分利用。这里,介绍利用西瓜皮的一个途径——制香醋,每百斤西瓜皮可得到相当于以20斤高梁为原料的产醋量。因此,其效益十分显著。在此,百花阅读就给大家介绍一下西瓜皮制香醋配方及制作过程。

西瓜皮制醋配方及制作方法

一、配方(份)

西瓜皮 100

食盐 4

大曲 12.5

安息香酸钠 适量

谷糠 20

白酒 适量

西瓜皮制醋配方及制作方法

二、制作过程

先把西瓜皮洗干净,然后置于锅内煮熟,取出冷却,加入大曲,捣烂,调匀后装入坛内,让其发酵五天。然后,加入谷糠,搅拌混匀。放置五天,每天早上和晚上分别搅拌一次。然后,取出其会坯料置于熏坛内,熏烤四天。此时,加适量水于另外的坯料中,搅拌,静置后过滤去渣,将滤液煮沸。再把熏烤坯料加入其中,搅拌,静置后过滤,所得滤液中加入适量的安息香酸钠水溶液和少量白酒,即得香醋。

三、说明

1.每一百斤西瓜皮可制得6度左右的醋100公斤。

2.根据我国食品添加剂使用卫生标准规定,每一百公斤醋中,安息香酸钠(防腐剂)的加入量不得超过0.1公斤。

西瓜皮制醋配方及制作方法

以上就是有关西瓜皮制香醋配方及制作过程的全部内容介绍,文章仅供有兴趣的朋友们参考,同时,希望能够帮助到每一位访问的朋友。(图片来自网络)


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