麦精露配方包含哪些原料?怎样制作?

8188w2022-04-253670

麦精露配方包含哪些原料?怎样制作?我国的麦精露生产工艺筒单,产品兼有啤酒和汽水的某些长处,既可做清凉饮料,又可代酒助兴,男女老少四季皆宜。下面,百花阅读就给大家介绍一下麦精露配方及制作方法。

麦精露配方包含哪些原料?怎样制作?

一、配方(公斤)

糖精钠 0.115克

面包干 10.50

生梨香精 0.30

啤酒花 0.30

焦糖色料 2.5

单糖浆 18.00

鲜酵母 适量

二、制法

将面包干分别装入3~4个面袋中,放在盛有80℃水的糖化桶中,浸提6~8小时,中间搅拌2~3次,用碘液检验,浸提液呈无色反应时则可将面袋捞出,待浸提液澄清后,取上层清汁即得面包汁。

麦精露配方包含哪些原料?怎样制作?

再取70%面包汁和30%的单糖浆注入发酵桶中,然后依次将糖精水,酒花水,焦糖色料加入,再用净化水调整发酵液温度至32℃,加入鲜酵母,并不时搅拌均匀,捞净沫子后将盖扣紧,保温发酵6~8小时后过滤,将过滤液抽入冷却罐,同时将余下的70%单糖浆和30%面包汁及生梨香精加入冷却罐经2~3小时降温冷却沉淀后,即可取上层清液灌装,进行巴氏灭菌、包装、检验。

以上就是有关麦精露配方及制作方法的全部内容介绍,文章仅供参考,同时希望能够帮助到大家。(图片来自网络)


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