香肚是什么?香肚的做法与配料

8188w2022-06-19280

香肚是什么?香肚是怎样制作的?香肚是用猪膀胱灌馅加工的灌肠制品,是我国的名特产之一。滋味鲜美,适于凉食,不易破裂,便于携带。在此,百花阅读就给朋友们介绍一下香肚的制作方法。

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一、整理

先将新鲜猪膀胱外表的筋络、脂肪切掉,内外均匀擦上干盐,放入缸中贮存;10天后第二次擦盐,再放入缸中。腌3个月后,从盐卤中取出,再施少量干盐,经搓揉放入蒲包中贮藏备用。

二、配料

以100公斤原料计(瘦肉70%,肥膘30%),各种配料比例如下:糖5公斤、盐5公斤、硝酸钠50克、五香粉50克。

三、制馅

将猪肉切成细长条,肥膘切成小块,然后将糖、盐、硝酸钠、五香粉撒入肉中,调和均匀,停放20分钟左右,装馅。

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四、装馅

扎口将称好的肉馅放入肚内,一般重250克一个,将其揉实、扎口。扎口法有别签扎口和非别签扎口两种。前者适用于湿肚;后者适用于干肚,直接用麻绳扎口。别签扎口法是,首先别好签,套上麻绳,后拉紧麻绳,收紧肚口,一根麻绳拴2个香肚。

五、晾晒

扎口后,挂在通风有阳光的地方晾晒。晾晒时间,如1、4季度,晾晒2~3天即可。

六、发酵

鲜化和保藏晒干后,将香肚扎口的长头剪掉,每10只香肚挂串在一起,放在通风干燥的库内,注意香肚之间不要太密。

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七、叠缸

贮藏晾挂好的香肚,将表面的霉菌刷掉,每4只扣在一起,然后100只香肚用2公斤香油搅拌,再堆叠在缸中,可贮藏半年以上。

以上就是有关香肚是怎样制作的以及需要什么原料的全部资料介绍,文章仅供参考,希望对大家有所帮助。(图片来自网络)


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