米糠酒的制作过程

8188w2022-07-08360

米糠酒是怎样制作的?米糠即大米加工过程的下脚料,多作禽畜饲料用,亦可酿酒。每100公斤米糠通过加工蒸馏可以酿制47度的白酒7~8公斤。在此,百花阅读就给大家介绍一下米糠酒的酿造方法。

米糠酒的制作过程

一、拌料

米糠100公斤,拌入谷皮20公斤,加清水100公斤,水温为35℃,拌匀后成堆1个半小时,让其充分吸饱水分,拌料要求不结团块。

二、蒸熟

把拌好的料及时上甑,旺火蒸炊,待大汽上甑后再蒸2小时。甑内的米糠应蒸至发粘无硬心并有香气,这表明已经糊化好,即可出甑。

米糠酒的制作过程

三、糖化

将蒸好的米糠倒出摊放在竹席上冷却。待温度降至36℃时即可撒入酒曲,用曲量按每100公斤原料用曲2.2~2.5公斤。拌匀后,待温度降至30℃即可打堆,温度降至25℃左右时装入缸内8~10小时开始升温,18~20小时品温上升到46~48℃时出缸。此时闻有香味,不带酸,手挤不出水来,铲时松泡成块,不起硬饼为好。

四、发酵

配糟数量为原料数量的2倍。先铺于晾席上,厚约6厘米,然后拌和均匀,待品温26~27℃时装坛加水,按每100公斤原料加50℃的温水30公斤,坛口封泥。一般发酵7天即可取出进行蒸馏白酒。

米糠酒的制作过程

五、蒸馏

将发酵的米糠原料放入蒸甑加盖密封,不让漏气,旺火猛攻,使蒸汽上升料面,很快蒸馏成酒,待出酒后再慢火保持蒸至酒出完为止。然后过滤后装瓶,在70℃以上的热水中消毒10分钟即可食用。

以上就是有关米糠酒制作的简单资料介绍,文章内容仅供有兴趣的朋友们参考,希望能够帮助到大家。(图片来自网络)


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