低筋面粉和高筋面粉有什么区别

8188w2022-05-02930

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?小麦粉是低筋面粉吗?在日常生活中大家会经常用到面粉,比如制作蛋糕、面包以及各种煎饼等食物,在制作的过程中,很多朋友会发现面粉会有低筋面粉和高筋面粉之分,那么,低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?小麦粉属于哪种面粉呢?在此,百花阅读就和大家一起来了解一下高筋面粉和低筋面粉的区别。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

一、小麦粉是低筋面粉吗

小麦粉中有低筋小麦粉,也就是低筋面粉。在《小麦粉国家质量标准》中,是这样分的,本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类:

强筋小麦粉:主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

中筋小麦粉:主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

弱筋小麦粉:主要作为蛋糕和饼干的原料。

普通小麦粉:考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类,因此,统一归并在普通小麦粉中,该类小麦粉只规定其常规指标.不涉及小麦粉的筋力强度。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广,综合各方面的意见。将中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。

所以说,标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

二、低筋面粉的用途

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

三、小麦粉的分类及作用

1、特高筋粉:水份14%,粗蛋白质13.5%以上,通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

3、中筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

四、小麦粉的选购方法

小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。忌选择颜色特别白色的小麦粉。

五、小麦的营养价值

1、麦粒除去麦胚和麸皮,所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。

2、麦胚的营养价值很高,含有丰富而优质的蛋白质、维生素E等。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

3、生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%。

4、小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。

5、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

讲到这里,相信大家已经清楚了,小麦粉大部分是属于低筋面粉的,不过也有加工成高筋小麦面粉,主要看你需求是哪种面粉,低筋面粉和高筋面粉营养成分基本都差不多, 口感会有些许不同,一种口感松软一种会稍有嚼劲。(图片来自网络)


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